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Rôti de bœuf aux myrtilles

Ingrédients : 6 pers

1,5 kg de rôti de boeuf
2 cuil à café de sel – du poivre
2 cuil à soupe de farine
Beurre pour rôtir
6 échalotes coupées en 2
2 cuil à soupe de feuilles de thym
1 dl de vin rouge
1,5 dl de bouillon de boeuf
75 gr de myrtilles séchées
50 gr de beurre froid, coupé en morceaux

Purée de courge
1 kg de chair de courge coupée en morceaux
3 pommes de terre farineuses, épluchées, coupées en morceaux
1 cuil à café de sel
2 à 2,5 dl de lait
2 cuil à soupe de beurre
Poivre – un peu de muscade
Thym pour la déco

Assaisonnez la viande, saupoudrez de farine. Faites-la saisir à feu vif
dans le beurre. Ajoutez les échalotes et le thym. Déglacez avec le vin,
réduisez un peu. Ajoutez le bouillon et les myrtilles, braisez à feu doux
2h à 2h 1/4 à ouvert. Retournez le rôti de temps en temps.

Purée de courge : salez la courge et les pommes de terre dans le
panier vapeur, cuisez à feu doux 15 à 20 mn à couvert, retirez le panier.
Chauffez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre. Passez la courge
et les pommes de terre au passe-vite, remuez soigneusement,
assaisonnez.

Avant de servir, laissez le rôti reposer quelques minutes à couvert.
Incorporez le beurre petit à petit à la sauce, arrêtez la cuisson,
rectifiez l’assaisonnement si besoin. Coupez le rôti en tranches, dressez
sur les assiettes, décorez de thym. Ajoutez la purée de courge et la
sauce.